(Imágenes de Monica Cook que vive en Nueva York y es estupenda)
Tacto de pulpo. Gelatina dura y salada del abismo. Monstruo horrible y delicioso de ojos sabios y patas como sexos. Todo lo comestible del mar me gusta. Algas, peces, moluscos, cefalópodos, mareas, erizos, sirenas, espuma, leyendas. Todo lo del mar es alimento porque del mar nacimos, vinimos, soñamos. Te veo desnuda nadando en el mar Atlántico. Te veo riendo con los dedos manchados de grasa de sardina, te veo dormida sobre la arena arropada del dulce sol de la tarde. Me veo en tu mirada brillante, ya de madrugada, en el cuerpo a cuerpo de otras hambres también marinas y saladas.
Me gusta laminar el pulpo ya cocido y barnizarlo por encima con una gelatina de tomate y albaca que hacemos con una gelatina neutra, un puré de tomate y albahaca muy picada. Barnizado por debajo con otra gelatina hecha con cebolleta rallada, limón y sal. Unas horas de nevera con un film de plástico por encima y luego a la hora se servirlo lo salpico con finos hilos cortados de lechuga de mar también gallega y pimentón.
Tacto de pulpo tibio en la sombra perlada del cuerpo allí donde tu mar comienza y se pierde el mapa. Gelatina dura y salada, deliciosa siempre, que sube con la luna igual que una marea fluorescente. Todo es comestible en ti, cualquier lugar, arrecife, coral, bruma y tormenta. Todo es alimento, sopa de algas, carne desnuda aliñada solo con la sal seca de tu piel tras el baño.
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Ramón supongo que tu amada será muy feliz a tu lado . Un hombre que cocina y que habla así de sus recetas entretejiendo a la amada con los ingredientes , con esa pasión tanto en cocina , como en la pesca , como en el amor , no es para dejarlo escapar . Enhorabuena , tu blog es para mí un tesoro recién descubierto , de manos de otro pescador a mosca .
ResponderEliminarGracias A. Yo no diría tanto. No es tan importante todo eso, cocinar, amar, pescar, tener pasión, al menos para las que amé y dejaron de amarme y que prefirieron otros ingredientes de mayor consistencia...
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