CARACOLES A LA BORDELESA

(Foto de Elena Kalis)

Tengo ganas de hacerte unos caracoles a la bordelesa para comer con los dedos, un palillo, una buena hogaza de pan y una cuchara para los últimos restos de la salsa. Pero si no te gustan los caracoles puedo hacer una humildes pechugas de pollo utilizando esta misma salsa y que me perdone don Antonio Carême. Te dije que me gustaba todo de ti. Pero tú, seguro que no me creíste, aunque sea cierto, porque amar es eso, ese gustarte que no te gusten a veces cosas de la persona que duerme en tu corazón, esa libertad, esa distinción, esa extrañeza, Aunque en ti aún no he encontrado nada que no me guste. Cuando lo descubra será un placer, también.

Sofrío tres dientes de ajos, dos cebollas, dos zanahorias rallada en un poco de mantequilla y cuando está pochada la verdura añado una cucharadita de harina, la doro y añado un vaso grande de caldo de carne removiendo para que no se hagan grumos, pongo también un poco de salsa casera de tomate, pimienta, laurel, dos vasos de vino tinto y medio de jerez dulce, fuego lento, remuevo despacio durante una hora hasta que la salsa se va reduciendo y espesando. Añado entonces perejil picado y cien gramos de tuétano blanqueado cortado en trocitos. Pruebo y salpimento, paso la salsa por el chino y la añado a los caracoles blanqueados y cocidos en un caldo de verduras, chup, chup quince minutos y ya están listos para comer (al día siguiente están mucho mejores). Si prefieres pechuga, fileteo en tiras finas unas pechugas de pollo, las salteo a fuego vivo y sin dejar que se hagan demasiado añado la salsa a la sartén y punto.

Prueba ¿a qué está rico?. Poco importa que nosotros seamos ahora distintos y distinta nuestra vida. Dime algo que tal vez no me guste de ti, dime que a veces te gusta estar sola y no ver a nadie, dime a veces roncas o que te enfadas porque sí, dime que no te gusta mi salsa bordelesa o esta forma que tengo de decir, tan campante, que me gusta todo de ti.